Những nghiên
cứu chứng minh là trên phương diện
giải phẫu học và sinh lý học, con
người khác với động vật ăn thịt. Thí
dụ dạ dày người và động vật ăn cỏ
thì dài và chứa ít muối acid và
pepsin còn động vật ăn thịt thì bao
tử hình cái túi và chứa 10 lần muối
acid cho phép tiêu hóa xương và cơ
thịt súc vật. Ruột của người và loài
ăn cỏ thì rất dài và có diện tích
rất lớn trong lúc ruột loài ăn thịt
thì ngắn và láng để cho thịt thối
rữa thoát ra ngoài nhanh chóng.
Ngoài ra trong khi hấp thụ thịt,
những độc tố trong quá trình thối
rữa, sẽ có nguy cơ làm hại thận và
gây ra chứng bệnh thống phong
(goutte), bệnh viêm khớp (arthrite),
thấp khớp (rhumatisme) hay ung thư
(cancer). Nhà nghiên cứu người Thụy
Ðiển Karl von Linné đã viết về chủ đề
này. Và người có ăn co được
không? Vì sao? Và tại sao lại có
người ăn cỏ mà vẫn sống?
1)
Khác biệt giữa động vật ăn cỏ và
động vật ăn thịt
Cấu trúc của bên
ngoài và bên trong
|
|
|
|
ĂN THỊT |
ĂN CỎ |
NGƯỜI |
Có vuốt nhọn |
Không có vuốt
nhọn |
Không có vuốt
nhọn |
|
|
|
Ðổ mồ hôi bằng lưỡi |
Ðổ mồ hôi bằng da |
Ðổ mồ hôi bằng da |
|
|
|
Không có lỗ chân
lông |
Hàng triệu lỗ chân
lông |
Hàng triệu lỗ chân
lông |
|
|
|
Răng nanh bén và
nhọn để xé thịt.
Răng hàm nhọn |
Răng bằng phẳng và
răng hàm dẹp để nhai
kỹ thức ăn |
Răng bằng phẳng và
răng hàm dẹp để nhai
kỹ thức ăn |
|
|
|
Tuyến nước bọt nhỏ
không ích lợi |
Tuyến nước bọt rất
phát triển để tiêu
hóa trước hột và
trái cây |
Tuyến nước bọt rất
phát triển để tiêu
hóa trước hột và
trái cây |
|
|
|
Nước miếng có tính
acid không có
ptyalin cho sự tiêu
hóa trước
(prédigestion) |
Nước miếng có tính
kiềm với số lượng
lớn ptyalin |
Nước miếng có tính
kiềm với số lượng
lớn ptyalin |
|
|
|
Số lượng lớn muối
acid trong bao tử để
tiêu hoá xương và
thịt |
Muối acid trong bao
tử chứa 10 lần ít
hơn nơi động vật ăn
thịt |
Muối acid trong bao
tử chứa 10 lần ít
hơn nơi động vật ăn
thịt |
|
|
|
Ruột chỉ dài hơn
chiều dài cơ thể gấp
3 lần để thải nhanh
chóng chất thịt đang
thối rữa |
Ruột dài hơn chiều
dài cơ thể gấp 6
lần. Trái cây và
rau cỏ phân rã chậm
hơn thịt |
Ruột dài hơn chiều
dài cơ thể gấp 6
lần. Trái cây và
rau cỏ phân rã chậm
hơn thịt |
|
|
|
Xương hàm chỉ mở
theo chiều dọc để
cắn hay xé |
Xương hàm mở chiều
dọc lẫn chiều ngang
để nghiền thức ăn |
Xương hàm mở chiều
dọc lẫn chiều ngang
để nghiền thức ăn |
|
|
Bảng so sánh giũa động vật
ăn thịt, ăn cỏ và người: |
|
Hàm răng và quai hàm
của khủng long ăn cỏ
và khủng long ăn
thịt |
2) Thiên nhiên đã chỉ định
cho chúng ta ăn gì?
Những cuộc nghiên cứu gần
đây của các khoa học gia đã
chứng minh rằng trên phương
diện sinh lý, con người khác
với vật ăn thịt. Thí dụ ăn
rau đậu giúp ích cho cơ thể
của con người, làm cho có
thêm sức khỏe và sống lâu
hơn. Các cuộc thí nghiệm
dựa vào hai yếu tố: cấu
trúc của cơ thể con người
theo giải phẫu học và thứ
hai và tiến trình tiêu hóa
của rau và thịt trong cơ
thể của con người
a)
Bàn tay và răng của loài
người.
Răng
của loài người được cấu tạo
môt cách đặc biệt giống như
răng của các loài động vật
ăn thảo mộc, dùng để
nghiền và nhai
nát các thức ăn. Loài người
và loài động vật ăn thảo mộc
không có răng cửa và răng
nanh bén nhọn và đủ sức mạnh
như loài động vật ăn thịt,
nhưng có răng hàm và
xương quai hàm để nhai
theo cử động chiều ngang và
qua lại.
Ðộng
vật ăn thịt có răng nanh
rất bén nhưng không có
răng hàm và xương quai
hàm. Do đó khi ăn thịt,
chúng chỉ xé và nuốt trọng
luôn chớ không nhai.
Bàn
tay của loài người không
có móng vuốt sắc bén nên chỉ
dùng để hái trái, trong khi
loài động vật ăn thịt có
móng vuốt rất bén và rất
mạnh để vồ mồi và xé thịt.
Trong
bao tử của loài động vật ăn
thịt, dịch tiêu hóa chứa đến
10 lần lượng acid clorhydric
nhiều hơn ở trong bao tử của
loài động vật ăn rau quả và
loài người. Sự khác biệt chủ
yếu trong bộ phận tiêu hóa
của loài động vật ăn rau quả
và loài người với loài động
vật ăn thịt là đường ruột,
nơi thức ăn được tiêu hóa để
biến thành dưỡng chất rồi
được hấp thụ vào máu. Sau
khi màng ruột đã tinh lọc
lấy chất dinh dưỡng rồi,
chất cặn bã còn lại sẽ tích
lũy lâu trong cơ thể và sẽ
sinh ra nhiều độc tố, nguyên
nhân và mầm móng gây ra các
bệnh tật nguy hiểm. Để giúp
loài thú có thói quen ăn
thịt ít bị các chứng bịnh
hiểm nghèo, đường tiêu hóa
của chúng chỉ dài gấp 3 lần
chiều dài của cơ thể. Trong
khi đó đường tiêu hóa của
loài người và loài động vật
ăn rau quả thì dài gấp 6 lần
chiều dài của thân thể. Vì
thế chất cặn bã ở trong ruột
của loài thú ăn thịt sẽ được
bài tiết ra ngoài nhanh
chóng hơn, khỏi bị nhiễm
trùng vi sự thối rã của thức
ăn. Trong khi đó chúng sẽ ở
lại trong ruột của loài
người và loài động vật ăn
cây cỏ lâu hơn, sanh ra độc
tố nhiều hơn. |
|
|
So sánh giữa động vật ăn có và người, ta thấy cấu
trúc giống nhau, như vậy người có thể ăn cỏ
được không?
Theo bảng trên, người có thể ăn
cỏ để sống vì cỏ không độc. Tuy nhiên người không
thể sống nhờ cỏ như các động vật nhai lại như
trâu bò, bởi vì dạ dày nhai lại có 4 ngăn, mỗi ngăn
làm một công việc khác nhau
-
-
-
-
Tiêu hóa
Các tế bào cây có
chứa chất cellulose.
Trên phương diện
hóa học thì
cellulose gần giống
y như phần đông
các phân tử
carbohydrate như
fructose và glucose
trong thực
phẩm của ta. Nhưng
cellulose có một nối
khác biệt mà cơ thể
ta không thể cắt nối
đó để tạo năng
lượng như
chúng ta có từ
những phân tử
khác. Do đó ta có
thể ăn cỏ, nhưng ta
không thể tiêu hóa
cỏ để tạo năng
lượng cho cơ thể ta
được.
Người ăn cây trái
nhưng không giống
cây có của động vật
ăn có. Trâu bò sống
bằng cỏ nhờ trong dạ
dày chúng có chứa
những vi khuẩn cộng
sinh (symbiont
bacteria).
Những
vi khuẩn cộng sinh
đặc biệt
này là những cổ
khuẩn (Archaea),
phân hủy cellulose
và tạo năng
lượng.
Cổ khuẩn
của
định nghĩa của GS
Dương Văn
Hợp và Gs Nguyễn Lân
Dũng là những
methanogens (Cổ
khuẩn
sinh methane, xem
chú thích (1)
-
Methanogens
sống trong
điều kiện yếm
khí (không có oxygen
tự do) như trong lớp
trầm tích nằm sâu
dưới lòng các ao hồ,
hay trong bộ
tiêu hóa của loại
nhai lại. Methanogen
dùng hydrogen và
những hợp chất giàu
hydrogen với CO2 để
tạo năng lượng cho
chúng và thải khí
methane (khí thiên
nhiên, như một sản
phẩm phế thải).
Các methanogen trong
ngăn rumen (một
trong 4 ngăn
của dạ dày của loài
nhai lại dùng để
chứa cỏ và có chứa
các vi khuẩn đặc
biệt có khả năng
tiêu hóa cellulose)
của một con bò có
thể thải mỗi ngày 50
lít khí methane.
-
Khi bò nhai cỏ,
enzym trong dạ dày
cắt những mảnh
có thành các phần tử
nhỏ hơn. Rồi các
protozoa sinh sống
trong ruột non bò
lại phân hủy thành
những yếu tố căn bản
như hydrogen, CO2 và
acetat. Cuối cùng
methanogen sẽ biến
thức ăn đã tiêu hóa
ra thải khí methane.
Khi methane không
còn là nguồn năng
lượng cho bò,
khí methane sẽ được
phóng thích ra
khỏi cơ thể như một
chất khí phế hải.
95% khí methane được
tạo ra trong dạ dày
bò, tại ngăn rumen,
sẽ được bò ợ ra. Số
methane còn lại
được tạo ra trong
ruột và được thải
theo đường "trung
tiện". Bởi vậy có
những người lên án
bò đã phá hủy môi
sinh
-
-
-
Bao tử của người
không
có những loại
vi khuẩn đặc biệt này nên ta
không thể tiêu hóa
chất xơ.
Cellulose trong cây,
trái, rau, đậu và
củ mà chúng ta
ăn vào không tiêu hóa để
tạo ra năng
lượng mà
chỉ dùng như một cái
chổi để "quét
sạch" chất
thải ra khỏi bộ máy
tiêu hóa.
-
Răng:
Ngoài việc dạ
dày không tiêu hóa
cò để cho năng
lượng giúp sự sống,
cỏ chứa nhiều
dioxyde silicium
SiO2 (cát, quartz,
thủy tinh). Cây là
cũng có cứa SiO2
nhưng với
lượng nhỏ hơn.
Lá già chứa nhiều
Silicium nên cứng
hơnl. Vì cỏ
chứa nhiều SiO2, là
chất bào mòn nên khi
nhai răng mòn mau.
Răng bò và loài gặm
nhắm mọc dài mãi,
bề mặt răng được
thay thế liên tục nên
sự nhai lại cỏ hay
gặm nhắm giúp cho
răng giữ đều trong
khi răng
người vừa nhỏ vừa
không mọc dài nên
nếu ăn
cỏ răng sẽ hư nhanh.
Người đàn
ông ăn 2 ký cỏ mỗi
ngày
Hôm tháng 2
vừa qua đài
truyền hình
Ấn Đô có
truyền
tên Net cuộc
phỏng
vấn trực
tiếp
Gangaram
Gautam ngồi
bứt từng nắm
cỏ đút vô
miệng nhai
tự nhiên ở
công viên
địa phương
tại
Kanpur,
India . Anh
ta kể về một
huyền thoại
vào thế kỷ
thứ 16, một
nhà cầm
quyền giòng
Rajput tên
là
Maharana
Pratap, khi
bị quân Hồi
giáo và Mông
cổ xâm lấn,
khi bị đày,
đã sống sót
được
là nhờ ăn
bánh ghaas
ki roti
làm bằng cỏ.
Gautam,
người Ấn độ
41 tuổi
nhưng trông
còn rất trẻ,
đã theo
gương
Maharana
Pratap, ăn 2
ký cỏ tươi
để sống.
"Tôi ăn có
lần đầu tiên
lúc 7 tuổi.
Tôi thích
mùi vị
của nó và
càng lúc
càng thích,
rồi không
cho gia đình
biết thói
quen ấy của
tôi. Tôi đã
nghe kể
chuyện về
Maharana
Pratap ăn cỏ
nrrn tôi
nghĩ là tôi
cũng
có thể ăn
cỏ.
-
-
-
-
và
Lucknow, Feb. 4: Legend has it that the 16th century Rajput
ruler
Maharana
Pratap had
survived in
exile by
eating rotis
made of
grass.
of Kanpur
his local
park in
In 2007,
Gangaram
Gautam, a
daily wage
labourer in
Kanpur,
seems so
inspired by
Maharana
Pratap’s
example that
he eats 2 kg
of grass
every day,
and thrives.
"I was
around 7
years old
when I first
ate grass. I
liked the
taste and
gradually
increased my
intake
without
letting my
family
members know
about this
habit. I had
heard about
Maharana
Pratap
eating ghaas
ki roti and
I thought I
would eat it
too," he
says.
Lucknow,
Fév. 4 : La
légende l'a
que le 16ème
gouverneur
Maharana
Pratap de
Rajput de
siècle avait
survécu dans
l'exil par
des rotis
de manger
faits en
herbe. En
2007,
Gangaram
Gautam, un
travailleur
de
salaire
quotidien
dans Kanpur,
semble ainsi
a inspiré
par
l'exemple
de Maharana
Pratap's
qu'il mange
2
kilogrammes
d'herbe
chaque jour,
et
prospère.
Now, at 41,
Gangaram
feels
"incomplete"
unless he
has eaten
his staple
diet of 2 kg
of grass.
"Initially I
would eat
normal food
along with
the grass,
but for the
past four or
five years I
have been
eating only
grass. After
eating
grass, I
walk at a
speed of 15
km per hour
in order to
digest the
food," he
explains.
Every
day, when he
feels
hungry,
Gangaram
goes to
nearby parks
and gardens
and "grazes"
till he has
had his
fill. "In
the
beginning
the
gardeners
would shoo
me away but
now they
allow me to
graze in
their
gardens. I
take care
not to spoil
their
gardens and
graze only
where the
grass is
overgrown,"
he says.
Hiện nay,
Gangaram cảm
thấy thiêu
thiếu khi
chưa ăn đủ 2
ký cỏ.
"Lúc đầu tôi
ăn thức ăn
bình thường
chung với
cỏ, nhưng
bốn năm năm
gần đây, tôi
chỉ ăn cỏ.
Sau khi ăn
cỏ, tôi đi
với tốc
độ15 cây số
một giờ để
tiêu hóa".
Mỗi ngày,
khi Gangaram
cảm thấy
đói, anh ta
tới công
viên và vườn
cạnh nhà để
ăn cỏ cho
tới khi no.
" Hồi đầu
mấy ông gác
dang xua
đuổi tôi
nhưng
bây giờ họ
cho phép tôi
vô vườn ăn
cỏ. Tôi cẩn
thận không
làm hư cỏ
của vườn và
chỉ ăn khi
nào cỏ mọc
cao".
Bác sĩ
Srivastava
khám
Gangaram
tuần trước
nói: "Anh ta
có khả năng
tiêu hóa cỏ
nhờ làm việc
tay chân mỗi
ngày. Tuy
nhiên cho dù
hiện nay
chưa bị vấn
đề thực
phẩm, nhưng
thói quen
này có thể
gây cho anh
ta vấn đề
khi về già
bởi vì anh
ta không
ăn chất bổ
dưỡng
nào khác."
Maintenant,
à 41,
Gangaram se
sent
"inachevé" à
moins qu'il
ait
mangé son
régime
d'agrafe de
2
kilogrammes
d'herbe. "au
commencement
je mangerais
de la
nourriture
normale avec
l'herbe,
mais pendant
les
quatre ou
cinq
dernières
années
j'avais
mangé
seulement
l'herbe.
Après avoir
mangé
l'herbe, je
marche à une
vitesse de
15
kilomètres
par heure
afin de
digérer le
foo
Dr U.K.
Srivastava,
who examined
Gangaram
last week,
says, "He is
able to
digest the
grass
because of
the physical
labour he
does every
day. Though
he does not
face any
ailments
now, this
habit could
cause
problems as
he ages
because he
is not
taking any
other
nutritious
food."
DR
Srivastava
BRITANNIQUE,
qui a
examiné
Gangaram la
semaine
dernière,
indique, "il
peut digérer
l'herbe en
raison du
travail
physique
qu'il fait
chaque jour.
Bien qu'il
ne fasse
face à aucun
mal
maintenant,
cette
habitude
pourrait
poser des
problèmes en
tant que
He vieillit
parce qu'il
ne prend
aucune autre
nourriture
nutritive."
Nhưng
Gangaram thì
không đồng
ý: "Nếu như
động
vật ăn cỏ có
thể sống nhờ
cỏ thì tại
sao loài
người không
giống
chúng? Tổ
tiên chúng
ta ăn cây cỏ
để sống
trước
khi cơ thể
quen với ăn
thức ăn nấu
chín". Thói
quen ăn cỏ
đã làm gãy
đổ hai
đời vợ.
"Những bà vợ
của tôi đều
không thể
hiểu thói
quen của tôi
để thông
cảm cho tôi.
Họ nghĩ là
tôi bất bình
thường và
đều bỏ nhà
ra đi.
Tôi quyết
định chỉ tái
hôn với
người con
gái nào hiểu
và chấp nhận
thói quen đó
của tôỉ",
anh ta
nói một cách
chất phác.
Gangaram,
cependant,
est en
désaccord.
"si les
animaux
herbivores
peuvent
survivre sur
l'herbe,
pourquoi ne
peuvent-ils
pas les
êtres
humains ?
Nos ancêtres
doivent
avoir
survécu sur
des usines
et herbe
avant qu'ils
aient
développé le
système de
manger de la
nourriture
cuite, "il
dit. Son
habitude de
manger
l'herbe a
détruit deux
mariages de
Gangaram.
Gangaram,
however,
disagrees.
"If
herbivorous
animals can
survive on
grass, why
can’t human
beings? Our
forefathers
must have
survived on
plants and
grass before
they
developed
the system
of eating
cooked
food," he
says. His
habit of
eating grass
has wrecked
Gangaram’s
two
marriages.
"mes épouses
pourraient
ne jamais
comprendre
mon habitude
et offensé
par lui. Ils
ont pensé
que j'étais
maison
anormale et
gauche. J'ai
décidé de
remarry
seulement si
la fille
comprend et
accepte mon
habitude,
"le dit
franc.
"My wives
could never
understand
my habit and
resented it.
They thought
I was
abnormal and
left home. I
have decided
to remarry
only if the
girl
understands
and accepts
my habit,"
he says
candidly.
Remarque: la
végétation terrestre
contient en moyenne,
0.15 % en poids de
silicium. La
quantité de silicium
varie beaucoup selon
les espèces de
plantes. Elle est
élevée chez les
Poaceae(sauf le
maïs) dont les
cendres peuvent
contenir 30 à 60 %
de SiO2, et elle est
faible pour les
plantes dites à
calcium (Fabaceae)
et les plantes à
potasse (pomme de
terre). Le silicium
est surtout localisé
dans les feuilles
les plus âgées. Il
est à l'état soluble
en combinaison avec
les glucides,
lipides et
protéines, et
insoluble quand il
imprègne les
membranes
cuticulaires et les
concrétions.
(clear indenting) Just to add on
to my above statement. The world has
far exceeded overpopulation of
humans. When we evolved, we evolved
in an area of Africa which had a lot
of large animals for eating, and
lots of fruit, vegetalbes etc.
People also had few children, and
fewer children which survived, so
the population wasn't growing much.
However, something happened which
caused high reproductive success and
high lifespans. The population
density of humans in most areas is
far too large, and this causes
shortages in resources. It is called
super-fecundidty, and has happened
throughout the history of evolution,
and usually must occur to
populations for natural selection to
occur. We would still have
starvation problems if we could eat
grass, there would be no grassland
left in areas of high density.
Humans, as a speices, don't
understand sustainability. --liquidGhoul
04:46, 26 August 2006 (UTC)
|
©
http://vietsciences.free.fr
và
http://vietsciences.org Võ Thị Diệu Hằng
|