Tôi đang tìm hiểu về acid lactic. Có một phản ứng dùng thuốc thử màu Uffelmann, khi có mặt của acid lactic thì màu đen chuyển sang  vàng. Vietsciences có thể giúp tôi hiểu rõ hơn phản ứng này được  không? Có loại phản ứng  nào để thử sự có mặt của acid lactic nữa không?

Hau Nguyen <damsana@yahoo.com>

Điều chế thuốc thử Uffelmann :

- Hoặc lấy 20 ml nước + 3 giọt FeCl3 + 3 giọt phenol đậm đặc (dung dịch A)

Thuốc thử Uffelmann

Nhỏ vài giọt dung dịch A lên chất lấy từ dạ dày,

- Nếu có acid chloryhric, sẽ  làm mất màu dung dịch

- Nếu có acid lactic, dung dịch sẽ chuyển ra màu vàng

Một cách khác để nhận biết sự có mặt của lactic acid:

 Trong lĩnh vực công nghệ sinh học, người ta thường sử dụng các chủng vi sinh vật có khả năng sinh ra lactic acid được gọi chung là nhóm vi khuẩn lactic (ví dụ như: Lactobacillus salivarius, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus  Lactobacillus plantarum....). Nhóm vi khuẩn lactic này có ý nghĩa rất lớn đối với những nghiên cứu về vi sinh vật cũng như trong đời sống con người (ví dụ: chúng có khả năng sinh ra các hoạt chất kháng khuẩn như: Acid lactic, Acid acetic, hydrogen peroxyd, diacetyl và bacteriocin...ngoài ra vi khuẩn lactic còn là nhóm vi khuẩn Probiotic phổ biến).

•       Sau đây là 2 cách vi khuẩn lactic sử dụng các nguồn Carbon để biến đổi thành Acid lactic (quá trình này được gọi là lên men).

      Lên men lactic đồng hình

                      Acid lactic

Lên men lactic dị hình

                 Acid lactic          Acid succinic      Acid Acetic        Ethanol

Từ những hiểu biết trên về vi khuẩn lactic mà người ta thường hay sử dụng 2 phương pháp sau để nhận biết sự có mặt của acit lactic do nhóm vi khuẩn này sinh ra:

Cách 1:  Đo pH của dung dịch

Nuôi cấy vi khuẩn lactic trong môi trường MRS (nuôi cấy dịch thể), nếu vi khuẩn này sinh ra Acid lactic thì nó sẽ làm cho pH của môi trường giảm xuống. Khoảng chênh lệch thu được về pH chính là khả năng sinh Acid lactic mạnh hay yếu của vi khuẩn đó.

Cách 2: Dựa vào khả năng phân giải CaCO₃

1 : Vi khuẩn lactic

2 : Acid lactic phân giải CaCO₃ (có màu xanh)

3 : Môi trường MRS có bổ sung CaCO₃ (có màu vàng)

4 : Đĩa thạch